La PVT : protéine anti-gaspi par excellence

Par Julie DesGroseilliers Nutritionniste - Avril 2021

Découvrir la protéine végétale texturée La protéine végétale texturée, que l’on appelle communément PVT, est produite à partir de farine de soya dégraissée, un sous-produit dans la fabrication de l’huile de soya. C’est un aliment «anti-gaspillage» qui se présente la plupart du temps sous la forme de petits granules ou de morceaux plus gros. C’est donc un aliment composé à 100% de soya, lorsqu’elle est nature (sauf pour certaines PVT qui contiennent du caramel). On peut donc dire exit le sucre, le gras, le sel et les additifs!

Un aliment facile à utiliser Comme la saveur de la PVT est neutre, vous pouvez l’ajouter partout (vraiment partout!). Par exemple, le matin, vous pouvez ajouter les petits granules secs de PVT sur votre yogourt, vos céréales, votre gruau, votre smoothie, vos recettes de muffins et de crêpes. Vous pouvez l’ajouter à votre salade verte le midi pour une touche croquante et dans une panoplie d’autres recettes, telles que la sauce à spaghetti, le macaroni, le chili, le pâté chinois, la soupe, les poivrons farcis, les tacos, les gratins, alouette.

Ce qui est génial avec les petits granules de PVT, c’est qu’une fois réhydratés, ils sont à s’y méprendre semblables à la viande hachée. Ainsi, si vous désirez réduire votre consommation de viande, faire des économies et couper dans le gras, vous n’avez qu’à remplacer une partie de la viande hachée de vos recettes par de la PVT! Dans ce cas, je vous suggère de réhydrater au préalable la protéine végétale à quantité égale avec un liquide (eau, bouillon, jus de tomate). Vous laissez reposer 5-10 minutes sur le comptoir, le temps que les morceaux de PVT absorbent le liquide, et c’est prêt.

Un profil nutritionnel exceptionnel

Une autre raison d’aimer la PVT c’est pour sa valeur nutritionnel hot hot hot ! D’abord, elle ne contient pratiquement pas de gras ni de sodium. Ensuite, elle est très riche en fibres (allo la bonne santé digestive et cardiovasculaire, le meilleur contrôle de la glycémie, du cholestérol et de l’appétit!) et contient des protéines complètes (au même titre que la viande et les œufs). Et en plus, la protéine végétale texturée contient plusieurs minéraux en quantité significative comme du fer, du magnésium, du potassium et du phosphore. Bref, la protéine végétale texturée est un aliment polyvalent, simple à utiliser, économique, durable (elle se conserve super longtemps), léger et facile à trimballer (parfait pour les amateurs de camping). Une belle découverte à faire pour végétaliser son alimentation, pour le plaisir et la santé !

Il me fait plaisir de partager avec vous 2 recettes exclusives dans le Santé en Vrac magazine tirée de mon ebook LE BONHEUR EST DANS LA PVT. Soit mon Chili à la Julie et mon Yummy végé-pâté. Si vous avez envie d'alimenter sainement votre quotidien, consultez le site de Julie.