Le ghee, un beurre clarifié polyvalent

Le ghee est une forme de beurre clarifié très polyvalent, originaire de la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques. Il est préparé en chauffant du beurre pour éliminer l'eau et les solides du lait, mais il est cuit un peu plus longtemps, ce qui lui confère une saveur plus riche et un arôme de noisette.

Étant exempt de lactose et de caséines (les protéines du lait), le ghee convient parfaitement aux personnes intolérantes au lactose. Sa température de fumée élevée en fait un excellent choix pour la cuisson à haute température, et il peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs mois sans rancir, grâce à l'absence de solides laitiers.

Le ghee est utilisé pour faire sauter, frire ou rôtir les aliments, enrichir les pâtisseries, ou encore pour arroser du pain et des plats cuisinés. En Ayurveda, il est considéré comme un aliment bénéfique pour la santé et est souvent utilisé dans des remèdes naturels.

De plus, le ghee est populaire dans certains régimes spécifiques, tels que le régime paléo ou le régime cétogène. Cependant, bien qu'il présente de nombreux avantages pour la santé, il reste un corps gras et il est donc conseillé de le consommer avec modération, comme on le ferait avec l'huile ou le beurre.