Les algues, trésors de la mer

Les algues, mine d'or de nutriments, méritent leur place dans notre assiette. Elles ne sont pas assez connues chez nous. Voici un petit article pour vous faire connaître celles qu'on vous offre chez Santé en Vrac!

Les algues, c'est beaucoup plus qu'une source d'iode. Elles sont très riches en d'autres minéraux comme le calcium, le magnésium, le fer, le phosphore, le sodium et le potassium. Elles contiennent aussi beaucoup de vitamines.

La chlorophylle est présente dans les algues, elles sont donc très alcalinisantes. Fait important puisque de nos jours notre alimentation a tendance à être beaucoup trop acide causant beaucoup de problèmes de santé tels que l'arthrite, l'ostéoporose, les problèmes de peau, l'inflammation intestinale, etc.

Utilisation

Avant de cuisiner les algues, la première étape est de les rincer et de les laisser tremper 15 minutes dans l'eau afin d'enlever l’excès de sel (sauf le nori). Vous pouvez utiliser l’eau de trempage dans les soupes et les sauces. Utilisez les ensuite dans une multitude de plats comme les soupes et les sautés.

Conservez-les dans un contenant en verre à l'abri de la lumière.

Le nori

Si vous mangez des sushis, vous connaissez le nori! Vous pouvez l'émietter ou le couper en lanières et l'ajouter sur le riz, le tofu, les sautés, les oeufs, les soupes, les nouilles ainsi que dans les sandwichs. Vous pouvez même le réduire en poudre et l'incorporer partiellement comme farine dans vos pâtisseries. L’une des rares sources végétales de vitamine B12.

La wakamé

Le wakamé est une algue riche en protéines et en calcium qui se consomme crue ou cuite. Elle contient aussi de la vitamine B9 et de la beta-carotène Vous l'aimerez pour sa saveur légèrement sucrée et délicate. S’utilise comme le kale et les épinards. Cette algue est délicieuse avec les tomates, les fruits de mer, le sésame, les poissons, les pâtes, les soupes, les sauces, les plats asiatiques et la soupe au Miso. L'alginate présente dans l'algue wakame permet de détoxifier le système digestif efficacement.

Le kombu

Nous la connaissons aussi sous le nom de Kelp, Varech ou encore Lasagne de mer. Le kombu provient des eaux de l’Atlantique Nord. Si vous passez vos vacances dans le Maine, vous pouvez la voir sur les plages à marée basse. Elles ressemblent à de longues et épaisses pâtes à lasagne. C’est l’algue la plus riche en iode et en fibres solubles, une fibre qui aide à éliminer les toxines et à éviter la constipation. Ajoutez-la dans les riz et les soupes afin d'accentuer leur saveur. Cette algue contient de l’acide glutamique, la version naturelle du MGS (monoglutamate de sodium).

Vous pouvez l'émietter avec les doigts ou à l’aide de ciseaux et l'ajouter à un plat en cuisson jusqu’à la texture désirée. (environ 20 minutes). Si vous la grillez à sec à basse température, vous pourrez ensuite l'émietter et l'utiliser comme un condiment qui remplace le sel. Elle s'utilise aussi comme le kale ou les épinards avec des tomates et de l’ail. Si vous avez de la difficulté à digérer les légumineuses, elle les rendra plus digestes. Elle est délicieuse en tempura, dans les soupes, les bruschettas, les lasagnes, les sauces, et les ragoûts.

La dulse

Aussi appellée Petit goémon et Main de mer palmée, sa saveur rappelle le bacon fumé. Vous pouvez la manger tell quelle comme des chips ou la couper aux ciseaux et l'ajouter à vos plats en cuisson ou directement dans votre assiette. Grillez-la à sec ou dans un peu d’huile et servez-la comme substitut au bacon fumé. Excellente dans les salades, sur les œufs, les pommes de terre pilées, dans les potages ou les soupes, dans les sandwichs et sur les sautés.

Le mélange d'algues en flocons

Il contient le wakame, le kombu et la dulse. Déja prêt à être utilisé, intégrez-le soit dans un plat en cuisson (5 minutes) ou dans un liquide comme une vinaigrette afin de le réhydrater pendant environ 10 minutes. Remplace facilement le sel. Parfait dans les soupes, les sauces, les sautés, les omelettes, les bruschettas, les pâtes, et les gratins.

Nous vous proposons ici une recette de patates pilées au wakamé