Les différents types de farine : comment s'y retrouver ?

Faire sa propre farine

Dans ce monde en perpétuel mouvement, où tout va vite et change, on voit nos habitudes alimentaires suivre le même mode, vers le plus facile, le plus accessible. Pourtant, en alimentation comme dans les autres sphères de la vie, facilité et nouveauté ne riment pas toujours avec bonheur et santé. Voilà pourquoi on n’a de cesse de prôner un retour aux bases, en favorisant des aliments simples ou peu transformés. Alors, dans la même veine, pourquoi ne pas expérimenter un peu et faire sa propre farine fraîchement moulue? Pour moudre sa farine, il suffit d’un moulin à café ou un robot culinaire. On peut la préparer à partir de baies de blé dur ou d’épeautre par exemple, de pulpe d’amandes ou de noix de coco asséchée, de grains de quinoa grillé, d’avoine et encore!

Pour une farine de blé

Assurez-vous de tamiser la farine pour séparer le germe et le son du tissu végétal. Vous pouvez ensuite repasser la farine au mélangeur et tamiser à nouveau pour obtenir une mouture fine qui conviendra à vos recettes de pâtes et de pain.

Pour une farine de quinoa

On doit d'abord rincer les grains puis les laisser sécher à l’air libre jusqu’à 24h. Une fois les grains secs, on les fait dorer dans une poêle sans huile environ 5 minutes. Une fois refroidis, on place les grains au moulin et on augmente progressivement la vitesse pour obtenir une farine poussiéreuse qu’on passe finalement au tamis.

Pour une farine de noix de coco

On utilisera le pulpe restant après avoir fait son lait végétal. On laisse le temps à la pulpe de se déshydrater avant de la passer au moulin. À l'inverse, la farine d'amandes, elle, nécessite toute l'amande, y compris l'okara (la pulpe) pour obtenir des recettes bien consistantes.

Acheter sa farine en vrac

Évidemment, on n’a pas tous le temps de faire notre farine maison. Plutôt que d’acheter une trop grande quantité de farine, seulement pour l’essayer, on pense immédiatement au vrac! Ça nous permet de voir la texture du produit qu’on achète et s’informer spécifiquement sur le goût, les valeurs nutritionnelles et les possibilités qu’offre cette farine.

Personnellement, le vrac m’a permis de découvrir les farines de quinoa, de pois et de noix de coco que j’adore utiliser, chacune pour les recettes auxquelles elles se prêtent le mieux.

Faire du pain sans gluten: mythe ou réalité?

Même si on peut l’acheter à l’épicerie, certains d’entre vous trouvent probablement que les options sont limitées ou peu ragoûtantes quand on cherche un pain sans gluten. Quoi de plus appétissant que l’odeur d’un pain fraîchement sorti du four? Et pourquoi les personnes sensibles au gluten devraient-elles se priver d’un tel plaisir?

Eh bien, même s’il est vrai que faire tenir et lever un pain qui ne contient pas de gluten est une tâche ardue, ce n’est pas impossible! Le gluten est ce qui donne la texture spongieuse à une bonne mie de pain. Ce qui explique que sans lui, on obtient une pâte dense et peu ragoûtante. Pour recréer la consistance souhaitée, il faudra donc combiner des farines selon leurs propriétés: amidonnée, collante, neutre, légère, goûteuse. Ou alors, on opte pour un mélange déjà dosé, comme celui de la Cuisine L’Angélique, et on suit leur recette.

Farines de légumineuses

Pois jaunes

• Sans gluten, hypoallergène, nutritive
• Saveur prononcée
• Idéale pour pâtisseries et boulettes

Pois chiches

• Sans gluten, très nutritive, digestive
• Saveur prononcée, torréfiée
• Idéale pour crêpes et pâtisseries

Lentilles

• Sans gluten, riche en fer et en fibres
• Saveur légère, adptative
• Idéale pour les pâtisseries moelleuses

Farines de noix

Amandes

• Sans gluten, granuleuse, protéinée
• Saveur douce et sucrée
• Idéale pour les desserts et collations

Noix de coco

• Sans gluten, très nutritive, versatile
• Saveur prononcée
• Idéale pour les pâtisseries et panures

Châtaigne

• Sans gluten, nourrissante, riche en fer
• Saveur forte et légèrement sucrée
• Idéale en combinaison dans les pâtisseries

Farines d'amidon

Manioc

• Sans gluten, facile à digérer, coupe-faim
• Saveur douce de châtaigne
• Idéale pour recettes sucrées ou salées

Tapioca

• Sans gluten, calorique, spongieuse
• Saveur passe-parout
• Idéale pour les pâtes et les croûtes

Farines de céréales

Amarante

• Sans gluten, protéinée, nutritive
• Saveur douce et sucrée
• Idéale pour les crêpes, gaufres et biscuits

Épeautre

• Sans gluten et plus nutritive que le blé
• Saveur douche et légère de noix
• Idéale pour le pain et les pâtisseries

Kamut

• Riche en gluten, mais moins allergène que le blé
• Saveur douce et un peu sucrée
• Idéale pour lep ain et les desserts

Millet

• Sans gluten, propriétéa alcanisantes
• Saveur douce, texture sèche
• Idéale combinée avec une farine amidonnée

Quinoa

• Sans gluten, digeste et nutritive
• Saveur prononcée et amère
• Idéale pour pâtisseries ou en combinaison

Riz

• Sans gluten, très digeste
• Saveur neuttre, adoucissante
• Idéale pour base de recettes ou comme épaissisant

Sarrasin

• Sans gluten, propriétés sur la santé
• Saveur prononcée et âcre
• Idéale pour les galettes ou en combinaison

Seigle

• Teneur élevée en fibres, option pour diabétiques
• Saveur prononcée et aire
• Idéale pour le pain ou en combinaison

Soja

• Sans gluten, protéinée et nutritive
• Saveur légèrement sucrée, noisette
• Idéale pour les desserts et dans les sauces

Sorgho

• Sans gluten, amidonnée, digeste
• Saveur sucrée et agréable
• Idéale pour le pain, les desserts et pâtisseries.