Les huiles végétales : bien les comprendre pour mieux les utiliser

Les huiles végétales sont au cœur de notre alimentation. Elles parfument nos plats, favorisent l'absorption de certaines vitamines et fournissent des acides gras essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Pourtant, elles sont souvent mal comprises. Faut-il cuisiner avec de l'huile d'olive? Quelle huile choisir pour la friture? Les huiles raffinées sont-elles moins bonnes? Que signifie le point de fumée?

Chez Santé en Vrac, nous croyons qu'une alimentation saine commence par une meilleure compréhension des aliments. Voici un guide complet pour découvrir les différentes huiles végétales, leurs propriétés, leurs bienfaits et leurs meilleures utilisations.

Pourquoi avons-nous besoin de gras?

Contrairement à certaines croyances, le gras est indispensable à la santé.

Les lipides contribuent notamment à :

• fournir de l'énergie;
• protéger les organes;
• fabriquer certaines hormones;
• soutenir le cerveau et le système nerveux;
• favoriser l'absorption des vitamines A, D, E et K;
• participer au bon fonctionnement des cellules.

La qualité des gras consommés est beaucoup plus importante que leur quantité.

Les différents types de gras

Les gras saturés

Ils sont généralement solides à température ambiante.

On les retrouve principalement dans :

• l'huile de coco;
• le beurre;
• les produits laitiers;
• certaines viandes.

Consommés avec modération, ils peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée.

Les gras monoinsaturés

Ils sont reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.

On les retrouve notamment dans :

• l'huile d'olive;
• l'huile de canola;
• l'avocat.

Les gras polyinsaturés

Ils comprennent les précieux oméga-3 et oméga-6.

Ces gras participent notamment à :

• la santé du cerveau;
• la vision;
• la réduction de l'inflammation;
• la santé cardiovasculaire.

Les oméga-3, 6 et 9

Oméga-3

Les oméga-3 sont essentiels puisque le corps ne peut pas les fabriquer.

Ils contribuent :

• au bon fonctionnement du cerveau;
• à la santé du cœur;
• au maintien d'une réponse inflammatoire normale.

Une excellente source végétale est l'huile de cameline.

Oméga-6

Également essentiels, ils participent au développement cellulaire.

Ils sont présents dans plusieurs huiles végétales, dont :

• tournesol;
• pépins de raisin;
• canola.

Oméga-9

Ils ne sont pas essentiels puisque notre organisme peut les produire.

On les retrouve surtout dans l'huile d'olive et l'huile de canola.

Qu'est-ce que le point de fumée?

Le point de fumée correspond à la température où une huile commence à se dégrader.

À ce moment :

• elle perd une partie de ses qualités nutritionnelles;
• elle développe des composés indésirables;
• son goût devient plus amer.

Choisir une huile adaptée au mode de cuisson est donc important.

HuilePoint de fumée approximatifHuile de tournesol225 °CHuile de pépins de raisin215 °CHuile de canola205 °CHuile d'olive extra vierge190 °CHuile de coco175 °CHuile de camelineUtilisation à froid

Les huiles à découvrir chez Santé en Vrac

Huile d'olive extra vierge aux herbes de Toscane

Cette huile marie une huile d'olive extra vierge de qualité à un savoureux mélange d'herbes méditerranéennes.

Son goût rappelle le romarin, l'origan et le thym.

Parfaite pour :

• les légumes grillés;
• les pommes de terre rôties;
• les pâtes;
• les marinades;
• les grillades.

Huile d'olive extra vierge aromatisée au basilic

Cette huile évoque immédiatement l'été.

Elle apporte une fraîcheur incomparable à :

• la salade de tomates;
• la burrata;
• les pâtes;
• les pizzas;
• le pesto.

Huile d'olive extra vierge aromatisée au citron

Obtenue par infusion d'arômes naturels de citron, elle apporte une touche vive et parfumée.

Délicieuse avec :

• le poisson;
• les fruits de mer;
• le poulet;
• les asperges;
• les vinaigrettes.

Huile de pépins de raisin

Extraite des pépins issus de la vinification, cette huile possède une saveur douce et légère.

Elle contient principalement des gras polyinsaturés et de la vitamine E.

Excellente pour :

• les sautés;
• les marinades;
• les vinaigrettes;
• les cuissons à haute température.

Huile de canola

Souvent sous-estimée, elle est pourtant reconnue par plusieurs organismes de santé pour son excellent profil nutritionnel.

Elle contient :

• peu de gras saturés;
• des oméga-3;
• des oméga-9.

Son goût neutre la rend idéale pour :

• la pâtisserie;
• les muffins;
• les gâteaux;
• les marinades;
• les cuissons quotidiennes.

Huile de cameline

Encore méconnue, cette huile québécoise gagne à être découverte.

Elle est l'une des meilleures sources végétales d'oméga-3.

Son goût légèrement herbacé rappelle parfois les asperges ou les petits pois.

À utiliser uniquement à froid.

Délicieuse sur :

• les salades;
• les légumes grillés;
• les bols-repas;
• les tartares;
• les potages au moment du service.

Huile de noix de coco

Naturellement riche en gras saturés, elle possède une texture solide à température ambiante.

Elle apporte une légère saveur exotique.

On l'utilise pour :

• les recettes végétaliennes;
• les biscuits;
• les desserts;
• les currys;
• certaines cuissons.

Huile de tournesol

L'huile de tournesol est appréciée pour sa saveur douce et sa grande polyvalence. Riche en vitamine E, un puissant antioxydant, elle convient particulièrement aux cuissons à température élevée grâce à son point de fumée élevé.

Elle est idéale pour :

• les sautés;
• les légumes rôtis;
• la cuisson au four;
• les marinades;
• les vinaigrettes au goût délicat.

Comment conserver ses huiles?

Pour préserver leur qualité :

• conserver les bouteilles à l'abri de la lumière;
• éviter la chaleur près de la cuisinière;
• bien refermer le contenant;
• utiliser les huiles dans les mois suivant leur ouverture;
• conserver l'huile de cameline au réfrigérateur après ouverture.

Quelle huile choisir?

Pour les salades

• huile de cameline;
• huile d'olive;
• huile aromatisée au basilic;
• huile aromatisée au citron.

Pour les légumes grillés

• huile d'olive aux herbes de Toscane;
• huile de tournesol;
• huile de pépins de raisin.

Pour la cuisson quotidienne

• huile de canola;
• huile de tournesol;
• huile de pépins de raisin.

Pour la pâtisserie

• huile de canola;
• huile de noix de coco.

En conclusion

Aucune huile n'est parfaite pour tous les usages. Chacune possède ses propres qualités nutritionnelles, son goût et sa résistance à la chaleur. En variant les huiles selon les recettes, vous profitez d'une plus grande diversité de saveurs et de nutriments.

Chez Santé en Vrac, nous avons sélectionné des huiles de qualité pour répondre à tous vos besoins culinaires. Que vous recherchiez une huile riche en oméga-3, une huile idéale pour la cuisson ou une huile aromatisée pour sublimer vos recettes, notre équipe se fera un plaisir de vous conseiller.

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