Pois chiches et farine de pois chiches

Les pois chiches sont des légumineuses très appréciées dans le monde entier pour leur saveur délicate, leur polyvalence culinaire et leurs bienfaits pour la santé.

Bienfaits

• Riches en nutriments : Ils sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de fer, de magnésium, de vitamine B6 et de zinc.
• Bon pour la digestion : Grâce à leur teneur élevée en fibres, ils aident à maintenir un système digestif sain.
• Santé cardiovasculaire : Leur faible teneur en graisses saturées et leur richesse en fibres solubles aident à réguler le taux de cholestérol.
• Énergie durable : Ils contiennent des glucides complexes qui fournissent une énergie stable et durable.
• Soutien pour les régimes végétariens et végétaliens : En tant que protéine végétale de qualité, ils sont essentiels dans les régimes sans viande.

Utilisations culinaires

• Houmous : Une purée crémeuse à base de pois chiches, de tahini, de citron et d'ail.
• Falafels : Boulettes croustillantes à base de pois chiches moulus et d'épices.
• Curry ou ragoûts : Un ingrédient parfait pour des plats mijotés riches en saveurs.
• Salades : Les pois chiches cuits ajoutent une texture et un apport nutritionnel à la Taboulé.
• Farine : La farine de pois chiches (sans gluten) est obtenue en moulant des pois chiches séchés. On en tire une poudre de couleur crème et très fine. Elle est extrêmement polyvalente, utilisée pour épaissir des sauces, faire des crêpes, des bhajis (petits beignets indiens), des gâteaux et de la pâte à frire ou de la panisse (sorte de polenta). On l’ajoute aux galettes sans viande pour sa capacité à retenir les ingrédients ensemble et au seitan pour lui donner une certaine légèreté.

Préparation

• Trempage : Si vous utilisez des pois chiches secs, il est recommandé de les tremper dans l'eau pendant 8 à 12 heures pour les réhydrater.
• Cuisson : Faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 heures, ou utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.
• Pois chiches en conserve : Une option pratique, ils peuvent être directement rincés et utilisés.

Astuces

Conservez l'eau de cuisson des pois chiches (appelée aquafaba). Elle peut être utilisée comme substitut d'œufs dans des recettes végétaliennes.

Assaisonnez-les avec des épices comme le paprika, le cumin ou la coriandre et les faire rôtir au four pour leur donner une saveur supplémentaire.