Recette de pain au Kamut

Ingrédients

• 3 tasses de farine de kumut biologique
• ¼ cuillère à thé de la levure instantanée Instaferm
• 1 ½ cuillère à thé de sel de mer
• 1 ½ tasse d’eau de source
• son de blé Abénakis

Préparation

• Mélanger les ingrédients secs. Rajouter l'eau. Laisser reposer un minimum de 12 heures en couvrant d'une pellicule de plastique ou autre couvercle.
• Tamiser un peu de farine à l'endroit où la pâte sera travaillée. Former une boule avec la pâte à l'aide de farine pour enlever le "collant". Plier une fois, deux fois, trois fois et quatre fois. Retourner le pâton à l'envers, les plis en-dessous.
• Étendre généreusement sur un linge de la semoule de maïs, du son de blé ou encore du gruau, au choix. Mettre la pâte dans le linge. Laisser reposer au moins 1 heure, idéalement 2.
• Préchauffer le four à 450 °F (environ 230 °C) en y mettant la cocotte dans laquelle cuira le pain au moins 20 minutes avant de l'enfourner.
• Transférer la pâte dans la cocotte qui doit être chaude. Cuire avec le couvercle de 20 à 30 minutes.
• Enlever le couvercle et continuer la cuisson durant 15 à 25 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.

Attendre au moins 20 minutes avant de couper le pain.

Plein de fibres et de vitamines, le kamut a plus d'un atout dans son grain.

Une céréale souvent méconnue qui mérite une place de choix dans notre assiette!

Le kamut est une ancienne variété de blé dur originaire d'Égypte, connue depuis l'Antiquité

et appelée traditionnellement blé Khorasan. On parle du kamut depuis les années 80 seulement.

Le kamut contient lui aussi naturellement du GLUTEN, mais les personnes sensibles à cette protéine

le supportent mieux que le blé. Le kamut est riche en glucides et en protéines, et contient également des acides aminés essentiels, des acides gras insaturés, des fibres, des vitamines du groupe B et E, des oligo-éléments, du calcium, du fer, du sélénium, du magnésium, du potassium, du manganèse, du sodium et du zinc. Cette céréale légère, très peu allergisante, est la véritable alliée d'une alimentation équilibrée.

Réf: https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/les-bons-aliments/feculents/zoom-sur-le-kamut-624526