Cette farine est produite à partir de blé dur rouge biologique. Elle tient son nom du tamis qui est utilisé pour retirer une partie du son et a un taux de cendres de 0,80. À mi-chemin entre la farine entière et la farine blanche, elle est considérée comme une farine bise. Elle est idéale pour la panification et son extraction est plus légère que la tamisée à pain #50.
Équivalent : T80
L’utilisation de cette farine est recommandée pour : baguettes, muffins et pains.
La farine tamisée biologique se conserve pendant environ 270 à 365 jours. Il est idéal de conserver la farine dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière ou au congélateur.