Santé en vrac - Décembre 2021

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de fermentation: 5 jours

Matériel

• 4 bocaux de 500ml, idéalement à large ouverture
• Une pesée en verre ou une roche bouilli
• Couvercle hermétique
• Grand bol
• Râpe ou robot
• Planche à découper
• Couteau

Ingrédients:

• 1 kg chou chinois (chou nappa)
• 200 g daïkon 
• 200 g carotte
• 200 g oignon jaune
• 20 g flocons de piment coréen (gochugaru) (voir note)
• 2 gousses ail hachées
• 10 ml gingembre frais haché
• 35 g sel de mer gris
• 4 c. à soupe de miso

Étapes:

Couper le chou et l’oignon en petits morceaux

Râper le daïkon et la carotte.

Couper très finement l’ail et le gingembre.

*Pour sauver du temps, vous pourriez utiliser un robot et ajuster votre lame en fonction de la coupe désirée.

Mélanger parfaitement l’ensemble des ingrédients dans un très grand bol.

Patienter 15 minutes, le temps que les légumes dégorgent leur liquide.

Mettre dans chaque bocal et bien compresser. Utiliser un pilon en bois au besoin, car cela peut faire mal aux jointures à la longue.

Ajouter un poids et fermer le bocal.

Laisser fermenter 3 jours avant de goûter. Le kimchi est habituellement meilleur après 3 ou 4 jours de fermentation. Si le mélange est à votre goût, réfrigérer vos bocaux. Sinon, le laisser fermenter un peu plus longtemps en goûtant tous les jours.

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