Nom botanique : Zea Mays
Certifié biologique (qui est toujours exempt d’OGM)
Origine : Autriche / Inde / États-Unis
La fécule de maïs (aussi appelée farine de maïs) est un glucide extrait de l’endosperme du maïs par un procédé appelé broyage humide. Il est ensuite modifié en fonction de ses nombreuses applications différentes.
Qualités : La fécule de maïs est composée de longues chaînes de molécules d’amidon qui se dénouent et gonflent lorsqu’elles sont chauffées en présence d’humidité et cette action de gonflement (gélatinisation) est ce qui provoque l’épaississement. Parce qu’il ne contient que des glucides (sans protéines) la fécule de maïs est un produit sans gluten. En raison de sa capacité à absorber l’humidité de la condensation, la fécule de maïs est souvent utilisée comme agent antiagglomérant.
Usage courant : La fécule de maïs est utilisée à de nombreuses fins culinaires, domestiques et industrielles. Dans la cuisine, la fécule de maïs est le plus souvent utilisée comme agent épaississant pour les sauces, glaçures, soupes, casseroles, tartes et autres desserts. Il est souvent préféré à la farine comme un épaississant parce que le gel résultant est transparent plutôt que opaque, est relativement sans saveur, et fournit environ deux fois la puissance d’épaississement. Afin d’éviter tout agglutination, l’amidon de maïs doit d’abord être mélangé dans un liquide à température ambiante, puis porté à ébullition complète avant de refroidir afin de permettre son action épaississante complète.
Contrairement à l’amidon de tapioca, la fécule de maïs ne doit pas être congelée car la congélation décomposera la matrice d’amidon gélatinisé et le mélange deviendra mince après la décongélation.
Certaines des nombreuses autres utilisations de la fécule de maïs vont de la fabrication de bioplastiques, l’utilisation comme un détachant et l’oïdium, comme un remède pour les irritations de la peau et les champignons ou comme déodorant, à faire de la peinture des doigts et de fixer grincement planchers.
Substitut : La poudre d’arrowroot a des qualités similaires et peut remplacer la fécule de maïs sur un rapport de 1:1