VERTU

Haute teneur en fibre (près de la moitié de sa masse). Antioxydant.

USAGE

En Europe et en Amérique du Nord, on emploie généralement la cannelle dans les plats sucrés, mais en Afrique du Nord, en Grèce et en Orient, on la cuisine avec les plats salés, notamment avec les viandes et la volaille. Il est préférable de n’ajouter la poudre que vers la fin de la cuisson, car elle devient amère lorsqu’elle cuit trop longtemps. En revanche, les bâtonnets peuvent supporter une longue cuisson. On peut aussi l’ajouter à nos boissons chaudes et infusions.

CONSERVATION

Au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Tant les bâtons que la poudre perdent rapidement leur arôme; par conséquent, les conserver dans un contenant hermétique.

MISE EN GARDE

Chez certaines personnes, la cannelle peut entraîner une inflammation de la bouche ou de la gorge, lorsqu’elle est consommée en grande quantité.