Fleur d'ail : un goût d'été à mettre partout

La fleur d'ail est moins connue que l’ail. En fait la fleur d'ail, c’est la tige florale rigide qui sort directement du coeur du bulbe de l'ail. En juin, une tige enroulée sort pour éventuellement faire une fleur. C'est pourquoi nous l'appelons la fleur d'ail. Cette tige et le bouton floral sont comestibles. La période de cueillette est d’environ 3 semaines, mais plus elle est récoltée tôt, plus la tige de fleur d’ail sera tendre. La période pour s’en procurer est donc limitée.

Voici quelques suggestions pour la cuisiner.

1 Hachez-la finement pour la parsemer sur votre salade. Mettez-y du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

2 Hachez-la finement pour la rajouter sur une pizza maison, dans une quiche ou une soupe.

3 Rajoutez-la dans un sauté. Simplement couper et faire frire.

4 Faites-la cuire à la vapeur, un peu comme les asperges. Rajoutez du sel et du poivre.

5 Faites-les revenir avec du beurre jusqu'à tendreté pour agrémenter la protéine de votre choix.

6 Faites-la mariner avec un peu de sel et d'huile d'olive et faites-les griller sur le BBQ.

7 Faites-en un pesto. Au robot culinaire, broyez finement les fleurs d’ail. Ajouter des graines de citrouille et du sel. Bien mélanger. Rajoutez de l’huile d'olive, et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

8 Faites une purée de fleurs d’ail. Au robot culinaire, mélangez et réduire en purée un filet d’huile d’olive, du jus de citron et du sel. Utilisez comme tel ou congelez.

9 Faites-la déshydrater une journée au déshydrateur puis passez-la au moulin à café

Dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur, la fleur d'ail se conservera plus d’un mois. Pour la conservation au congélateur, hachez la fleur d’ail et mettez-la dans des moules à glaçon, ajoutez de l’huile d’olive, puis laissez au congélateur jusqu’à ce que l’huile fige. Démoulez et conservez dans un contenant. Pour pourrez ensuite ajouter un, deux, ou trois cubes à vos soupes, sauces et marinades.

Savez-vous que la fleur d'ail ne laisse aucune haleine d'ail? Sa saveur est beaucoup plus délicate et elle est aussi plus facile à digérer.