Protéines végétales texturées : soya, pois ou fèves, lesquelles choisir ?

Comment sont fabriquées les protéines végétales texturées (PVT)?

Les PVT sont obtenues à partir de légumineuses riches en protéines, comme le soya, le pois ou la fève large (féverole) . Le procédé est simple mais ingénieux :

• Extraction des protéines : les légumineuses sont nettoyées, broyées et dégraissées pour concentrer les protéines.
• Hydratation et texturation : la pâte de protéines est chauffée sous pression et passée dans une extrudeuse qui lui donne une texture fibreuse proche de la viande hachée .
• Déshydratation : le produit est séché pour obtenir des granules ou morceaux stables, faciles à conserver.
• Emballage et distribution : prêts à être réhydratés et utilisés en cuisine.

👉 Le résultat : un produit riche en protéines, économique, écologique et polyvalent.

Qu’est-ce que les protéines végétales texturées?

Les PVT sont donc des protéines de légumineuses transformées pour imiter la texture de la viande, tout en étant 100 % végétales.

Elles sont :

• Riches en protéines
• Faibles en gras
• Faciles à conserver
• Rapides à cuisiner

Les PVT de soya

Les plus connues!

Valeur nutritive

• Environ 50 g de protéines / 100 g (sec)

Avantages

• Texture très proche de la viande
• Très rassasiantes
• Bon marché et faciles à trouver

À considérer

• Contient du soya (allergène pour certaines personnes)
• Certaines personnes préfèrent varier leurs sources de protéines

Les PVT de pois

Une alternative de plus en plus populaire.

Valeur nutritive

• Environ 70 à 80 g de protéines / 100 g (sec)

Avantages

• Très riches en protéines
• Sans soya (idéal pour les allergies ou intolérances)
• Goût plus neutre

À considérer

• Texture parfois un peu différente (moins fibreuse que le soya)
• Moins répandues en épicerie

Les PVT de fèves (féveroles / fèves larges)

Moins connues, mais très intéressantes! C’est le type utilisé par le Moulin Abénakis pour ses produits.

Valeur nutritive

• Environ 50 à 60 g de protéines / 100 g (sec)

Avantages

• Source locale dans plusieurs régions, incluant le Québec
• Bon apport en fibres et en protéines
• Saveur légèrement plus prononcée que le soya ou le pois

À considérer

• Texture plus ferme
• Goût un peu plus présent

Comparatif rapide

Type de PVTProtéines (100 g sec)ParticularitésSoya~50 gClassique, texture proche de la viandePois~70–80 gTrès riche, sans allergène majeurFèves (féveroles / fèves larges)~50–60 gPlus fibreux, goût distinct, produit local

Comment les utiliser?

Les PVT sont très polyvalentes! Une fois réhydratées (avec de l’eau chaude ou du bouillon), tu peux les intégrer dans :

• Sauce à spaghetti
• Tacos et chili
• Pâté chinois
• Boulettes ou galettes
• Soupes et mijotés
• Desserts (PVT sec)

👉 Astuce : ajoute des épices ou du bouillon pour rehausser le goût!

En conclusion

Que tu choisisses le soya, le pois ou les fèves (féveroles / fèves larges), les protéines végétales texturées sont une option nutritive, économique et écologique. L’idéal? Varier les sources pour profiter des bienfaits de chacune et soutenir les cultures locales!