Recette d'ail lacto-fermenté en saumure

Ail lacto-fermenté en saumure

Pour un bocal de 500 ml

• 8 têtes d'ail (ou assez de gousses pour remplir le bocal)
• 2 c. à thé de sel sans additifs (liste d'ingrédients : « sel », point)
• Eau filtrée ou eau du robinet reposée 30 min (sans chlore)

Étapes

• Séparer et éplucher les gousses (facultatif, mais tu auras de l'ail prêt à l'emploi et une saumure claire).
• Empiler les gousses jusqu'à 5 cm du rebord.
• Verser le sel dessus, puis l'eau pour couvrir.
• Fermer et secouer pour dissoudre le sel.
• Ouvrir, placer un poids ou un insert pour garder tout submergé, ajouter un peu d'eau au besoin.
• Refermer, poser le bocal dans une assiette (ça peut déborder), ranger à l'abri du soleil.

Fermentation : minimum 4 semaines à température pièce. Si tu pars ça jeudi 20 ou vendredi 21 août, c'est prêt vers le 18 septembre . Plus tu attends, plus c'est doux et bon. Une fois ouvert, au frigo.

À savoir

• Ça sent fort pendant la fermentation, donc sous-sol ou garage si possible.
• Un bocal Le Parfait (ou Weck avec joint) évacue la pression tout seul. Avec un Mason, mets un couvercle en plastique, pas en métal.
• Si l'ail vire bleu-vert, c'est normal, c'est l'acidité. Aucun impact sur le goût ni la salubrité.
• Ne jette pas la saumure : vinaigrettes, marinades, déglaçage.

Le timing est parfait, l'ail nouveau d'août-septembre est le meilleur pour ça.