Recette d'orzotto crémeux aux champignons, asperges et huile d'olive aux herbes de Toscane

Un plat végétarien gourmand aux saveurs méditerranéennes où l’orzo remplace le traditionnel riz. Crémeux, parfumé et réconfortant, ce plat met en valeur les arômes délicats de l’huile d’olive extra vierge aux Herbes de Toscane Olive Pressée .

Ingrédients (4 portions)

• 1 ½ tasse d’orzo (petites pâtes en forme de riz)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge aux Herbes de Toscane
• 1 oignon jaune finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 350 g de champignons variés tranchés (café ou pleurotes)
• 1 botte d’asperges coupées en petits tronçons
• 3 ½ tasses de bouillon de légumes chaud
• ½ tasse de vin blanc sec (facultatif)
• ½ tasse de parmesan râpé (ou parmesan végétal)
• ¼ tasse de crème ou de crème végétale (facultatif, pour une texture encore plus onctueuse)
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Le zeste d’un citron
• Sel de mer et poivre au goût

Préparation

• Dans une grande poêle profonde ou une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux Herbes de Toscane.
• Ajouter l’oignon et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et les champignons, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.
• Ajouter l’orzo et mélanger pendant 1 minute afin de bien l’enrober des saveurs.
• Déglacer avec le vin blanc, si désiré, et laisser réduire quelques instants.
• Ajouter le bouillon de légumes chaud. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et crémeux.
• Ajouter les asperges à mi-cuisson afin qu’elles restent légèrement croquantes.
• Retirer du feu et incorporer le parmesan, la crème (si utilisée), le persil, le zeste de citron et la dernière cuillère d’huile d’olive aux Herbes de Toscane.
• Saler et poivrer au goût. Servir immédiatement.

Astuce Santé en Vrac

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des noix de pin grillées, quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive au citron Olive Pressée au moment de servir.

Suggestion d’accompagnement

Accompagnez cet orzo crémeux d’une salade de roquette, tomates cerises, feta et vinaigrette à l’huile d’olive au citron pour un repas végétarien complet et équilibré.