Recette de betteraves rôties, feta et noix avec vinaigre balsamique à la poire

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 tasses de betteraves crues en cubes
• ¼ tasse d’oignon rouge émincé (optionnel)
• 2/3 tasse de feta émiettée
• 2/3 tasse de noix concassées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel de mer et poivre du moulin
• 3 à 4 c. à soupe de vinaigre balsamique à la poire)
• Quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses (optionnel)

Préparation

• Préchauffer le four à 400 °F.
• Éplucher et couper les betteraves en cubes d’environ ¾ à 1 pouce.
• Déposer les cubes dans un plat, arroser d’1 c. à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, et mélanger.
• Rôtir au four 30-40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté.
• Griller les noix à sec dans une poêle 3-5 minutes.
• Mélanger betteraves tièdes, feta, noix, puis arroser de vinaigre balsamique à la poire (3 à 4 c. à soupe) et d’un filet d’huile d’olive si désiré.
• Ajouter menthe, ciboulette persil ou jeunes pousses en finition.