Recette de biscuits au pain d'épice

Donne 24 biscuits

INGRÉDIENTS

• 1½ tasse farine sans gluten
• 1¼ tasse farine d'amande
• ½ tasse sucre de noix de coco
• 1/3 tasse sirop d'érable
• ¼ tasse l'huile de coco vierge, fondu
• 2 c. à table beurre d'amande
• Substitut d'oeuf au chia (1 c. à table poudre de chia et 3 c. à table d'eau) ou oeuf
• 3 c. à table mélasse
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé gingembre moulue
• 1 c. à thé cannelle véritable moulue
• ¼ c. à thé muscade moulue
• ¼ c. à thé clou de girofle, fraîchement moulue
• ¼ c. à thé sel de mer

Sucre à la cannelle enrobage

• 1½ c. à table sucre d'érable
• ½ c. à thé cannelle véritable moulue

PRÉPARATION

• Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Créer un oeuf de chia, mettre de côté pour épaissir.
• Dans un grand bol, combiner poudre d'amande, farine sans gluten, sucre de coco et mettre de coté.
• Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger le sirop d'érable, l'huile de noix de coco fondue, le beurre d'amande, l'œuf de chia et la mélasse. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Verser le mélange d'amandes à l'érable dans la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrir puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Pendant que la pâte refroidit, combinez le sucre d'érable et la cannelle véritable pour former l'enrobage.
• Former la pâte en boules rondes et rouler jusqu'à consistance lisse. Rouler délicatement les boules de pâte à biscuits dans l'enrobage sucre à la cannelle, puis les déposer sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en laissant environ 3 pouces entre chacune. Utilisez une fourchette, appuyez doucement pour former des biscuits épais ½.
• Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits apparaissent moelleux et que les bords commencent à cuire.
• Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de les transférer dans un bocal à biscuits ou un plateau de service.