Recette de bol au tofu et macaroni au quinoa

Ingrédients

• 1 c. à thé d’huile d’olive BIO
• 1 c. à thé + 1 c. à soupe de sauce tamari
• 125 g de tofu ferme BIO
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1 tasse de macaronis rouge et blanc au quinoa
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à soupe de beurre d’arachide crémeux BIO
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de miel BIO
• 2 c. à thé de gingembre, râpé finement
• 1/2 gousse d’ail, hachée finement BIO
• 1 carotte, râpée grossièrement BIO
• 1 tasse de chou rouge ou de chou frisé, tranché
• 1/2 tasse d’edamames, cuits
• 1 oignon vert, tranché finement
• 2 c. à thé de graines de sésame grillées
• 1/4 tasse de coriandre, hachée

Méthode

• Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Y verser l’huile et 1 c. à thé de sauce tamari.
• Éponger le tofu, le couper en cubes de 3/4 po et le déposer sur la plaque préparée. Saupoudrer de sel et de poivre. Bien enrober le tofu en retournant les cubes. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le tofu soit doré, environ 15 minutes, en retournant les cubes à quelques reprises. Réserver.
• Porter à ébullition 4 tasses d’eau. Ajouter du sel si désiré. Lorsque l’eau bout ajouter les pâtes et remuer fréquemment pendant les 2 premières minutes. Cuire 5 minutes additionnelles (pour une cuisson al dente) en remuant à l’occasion, ou entre 7 à 9 minutes au total pour une texture régulière. Égoutter et rincer rapidement à l’eau froide.
• Entre-temps, dans un bol, fouetter le jus de lime, 1 c. à soupe de sauce tamari, le beurre d’arachide, l’eau, le miel, le gingembre et l’ail.
• Disposer les pâtes, les carottes, le chou, les edamames, le tofu, l’oignon vert et les graines de sésame dans deux bols. Arroser de vinaigrette.
• Garnir de coriandre.