Recette de bol vitalité cru à l'indonésienne

2 portions

Ingrédients

Légumes et fruits

• 1 tasse de chou rouge, finement émincé
• 2 carottes, râpées ou taillées en julienne
• ½ tasse de fèves germées
• 1/2 concombre, tranché en demi-rondelles ou en rubans
• 1 avocat, mûr mais ferme, coupé en cubes ou lamelles ou 1/2 tasse d'haricots verts coupés en morceaux
• 1/2 mangue, taillée en fines lanières
• 1 petite poignée d’herbes fraîches : menthe, coriandre, basilic thaï (au choix)

Tempeh ou tofu mariné gingembre

• 1 tasse de tempeh ou de tofu ferme, coupé en dés ou en lanières
• 1 c. à soupe de jus de citron (optionnel)
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1/2 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 c. à café d’huile de sésame (optionnelle)
• Une pincée de poivre ou de piment doux (selon les goûts)

Sauce crue onctueuse

• 2 c. à soupe de beurre d’amandes ou de beurre de noix de cajou
• Le jus d’1/2 citron vert
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 petite gousse d’ail, râpée ou pressée
• 1 c. à thé de sirop d’érable
• 2 à 4 c. à soupe d’eau tiède pour ajuster la texture

Préparation

1 Préparer le tofu ou le tempeh mariné :

• Dans un petit bol, mélanger : jus de citron, sauce soja, gingembre râpé, huile de sésame et poivre.
• Ajouter les dés de tofu ou de tempeh, bien enrober et laisser mariner au frais pendant au moins 20 minutes (idéalement 1 heure pour plus de goût).

2 Préparer les légumes :

• Émincer finement le chou rouge.
• Râper les carottes.
• Trancher le concombre.
• Couper l’avocat et la mangue en lamelles.
• Laver les fèves germées
• Laver, sécher et ciseler les herbes fraîches.

3 Préparer la sauce :

• Dans un petit bol, mélanger le beurre d’amandes ou de noix de cajou, le jus de citron vert, la sauce soya, l’ail et le sirop d’érable.
• Ajouter de l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une sauce lisse, crémeuse et nappante.

4 Assembler le bol :

• Disposer tous les légumes et fruits dans deux grands bols ou assiettes.
• Ajouter le tofu ou le tempeh mariné (cru ou légèrement grillé si préféré).
• Napper de sauce généreusement.
• Parsemer d’herbes fraîches supplémentaires, et si souhaité, de graines de sésame, noix de cajou concassées, ou oignons frits.

Astuces & Variantes :

• Remplacer l’avocat par des fèves édamame pour une version plus croquante et protéinée.
• Utiliser du radis ou des courgettes crues en rubans pour varier les textures.
• Ajouter des vermicelles de riz froids pour un plat plus complet.