Recette de cari à la courge et aux lentilles à la mijoteuse

4 à 6 portions

Ingrédients :

• 2 tasses de cubes de courge butternut
• 1 tasse de lentilles vertes
• 1/2 tasse de lentilles corail
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 398 ml detomates en dés
• 1 tasse de bouillon de légumes ou plus
• 1 boîte de 398 ml de lait de coco
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 c. à thé de poudre de curcuma
• 1/4 c. à thé de poudre de cumin
• 1/4 c. à thé de coriandre moulue
• 1 piment vert (facultatif)
• Huile d’olive ou autre
• Sel de meret poivre
• Coriandre fraîche pour garnir (facultatif)
• Pains naans
• Riz basmati

Méthode de préparation:

• Ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse. Saler et poivrer.
• Mélanger légèrement pour bien répartir les ingrédients.
• Couvrir et cuire à faible intensité pendant 6 heures, jusqu’ à ce que la courge et les lentilles soient tendres et les saveurs bien mélangées.
• Garnir de coriandre fraîche avant de servir et accompagner de pain naan chaud et de riz basmati.

Bon appétit !