Recette de chili végétarien avec courge butternut

À propos

Un plat réconfortant, parfait pour les soirées fraîches. La douceur de la courge butternut se mêle aux haricots, aux tomates et aux épices pour créer une explosion de saveurs, riche en protéines végétales. Peut se préparer en grande quantité et se réchauffe très bien le lendemain.

Ingrédients (pour 4‑6 portions)

• 4 tasses de courge butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
• 2 tasses de haricots noirs ou rouges cuits
• 1½ tasse de tomates en dés (avec leur jus)
• 1 tasse de poivron rouge, coupé en dés
• 1 tasse d’oignon haché
• 1 cuillère à soupe d’ail émincé (2‑3 gousses)
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
• 1½ cuillère à thé de poudre de chili (ajuster selon le degré de piquant voulu)
• 1 cuillère à thé de poudre de cumin
• 1 cuillère à thé de paprika fumé
• Sel de mer et poivre noir, au goût
• 1 tasse de légumes verts (épinards, kale) (optionnel)

Étapes de préparation

• Préparation des ingrédients

Peler la butternut, retirer les graines, couper en cubes. Hacher l’oignon, le poivron et l’ail.

• Faire revenir les herbes aromatiques

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen‑élevé. Ajouter l’oignon et le poivron, faire revenir 4‑5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail, mélanger, laisser encore 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

• Ajouter les épices

Incorporer la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé. Mélanger bien pour enrober les légumes, afin de “réveiller” les arômes des épices, attention à ne pas laisser brûler.

• Intégrer la courge et les liquides

Ajouter les cubes de butternut, puis les tomates en dés (avec leur jus) et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.

• Cuisson

Couvrir partiellement, laisser mijoter pendant 20‑25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais encore tenue (pas en purée).

• Ajouter les haricots et les légumes verts

Quand la courge est presque prête, ajouter les haricots (s’ils sont en conserve, bien rincés). Ajouter les légumes verts, pour qu’ils flétrissent doucement.

• Rectifier l’assaisonnement

Goûter, ajouter sel de mer, poivre ou un peu plus de chili, du jus de lime ou du sirop d’érable.

• Service

Servir chaud. Garnir avec coriandre fraîche, avocat en dés, crème (yogourt, crème végétale, selon préférence), et éventuellement des quartiers de lime. Accompagner de riz, de quinoa ou d’un pain croustillant.

Astuces / variantes

• Pour un goût plus fumé, ajouter une pincée de chipotle en poudre ou un peu de paprika fumé supplémentaire.
• Pour un chili plus onctueux, écraser grossièrement une partie des haricots ou de la courge.
• Ajuster la texture avec plus de bouillon ou laisser mijoter plus longtemps pour une texture plus épaisse.
• Ce chili se congèle très bien en préparer une plus grande quantité, portionner et congeler pour des repas rapides.