Recette de colombo végétarien

Portions: 4 à 6
Préparation: 10 min
Cuisson: 40-45 min

Ingrédients

• ½ oignon blanc coupé en dés
• 2 cuillère à soupe de curry
• ¼ de cuillère à soupe de curcucume
• ¼ cuillère à soupe de graine de cumin
• ¼ cuillère à café de gingembre ( facultatif)
• 3 gousses d’ails haché
• 1 clou de girofle
• 3 carottes
• ½ courge musquée
• 1 canne de pois chiche bio ou 130g de pois chiche préalablement trempé dans l’eau
• 1 cuillère à café d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de persil frisé haché
• 2 pommes de terres de taille moyenne
• Sel, poivre au goût

Préparation

• Épluchez les légumes et les pommes de terre et les couper en dés.
• Dans une marmite faites revenir les graine de cumin dans l’huile environ 3 min.
• Ajoutez les pois chiches, les pommes de terre, l’ail haché, le clou de girofle, le persil, l’oignon, le curcuma et une la moitié du curry (le gingembre si cela vous dit) et remuez le tout.
• Ajoutez la courge, les carottes et le reste du curry.
• Salez et poivrez à votre convenance.
• Couvrez le tout d’eau et laisser mijoter à feux doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres

Ce colombo végétarien vous amènera au soleil.
À déguster avec du riz ou seul tout simplement!

Une recette adaptée de La Guadeloupe par notre fée Samantha Lollia