Recette de courge spaghetti et sauce aux lentilles corail

Ingrédients

• 2 courges spaghetti
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignonhaché
• 2 carottes coupées en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de lentilles corail
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• 2 tomates coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé vegan

Préparation

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• À l’aide d’un couteau de chef, trancher les courges en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Placer les demi-courges dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile sur la chair et assaisonner. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache à la fourchette.
• Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les carottes, les lentilles, le bouillon, les tomates, la sauce et les herbes. Assaisonner et amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
• Napper les demi-courges de sauce et parsemer de fromage. Gratiner quelques minutes au four.

Inspiré de la recette des «recettes de Caty »