Recette de muffins au son, dattes et pépites de chocolat

Donne: 12 muffins

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (90 g) son de blé
• 1 tasse (120 g) farine d'épeautre du Québec
• 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte sans aluminium
• 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
• 5 c. à table (75 ml) sucre d'érable
• 3 c. à table (30 g) pépites de chocolat noir
• 1/3 tasse (40 g) dattes dénoyautées
• 1/2 c. à thé (10 ml) essence de vanille
• 1/3 tasse (82 ml) compote de pommes non sucrée
• 1 c. à table (15 ml) huile de canola du Québec
• 1 substitut d'œuf (graines de lin moulues + eau)

Étapes:

BABEURRE:

MÉLANGER ET LAISSER REPOSER 5 MINUTES

• 1 tasse (250 ml) lait d'amande
• 1 c. à table (15 ml) vinaigre de cidre de pomme

Ensuite:

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer le babeurre végétalien en mélangeant 1 tasse de lait végétal avec 1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
• Préparer l'œuf végétalien: Simplement mélanger 1 cuillère à table de graines de lin moulues dans 2.5 cuillères à table d'eau. Brasser à la fourchette et laisser reposer 3 minutes.
• Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol (farine, son de blé, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sucre d'érable, pépites, dattes hachées). Les dattes doivent être hachées en petits morceaux au couteau pour en avoir dans tous les muffins équitablement.
• Mélanger tous les ingrédients humides (œuf végétalien, essence de vanille, babeurre, huile, compote de pomme) dans un autre bol.
• Combiner les ingrédients secs et humides et répartir la préparation dans 12 moules à muffins.
• Cuire à 350F 24 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.