Recette de navarin au tofu et légumes

4 à 6 portions

Ingrédients :

- 12 petites carottes tournées (taillées en petits morceaux ovales aux extrémités arrondies)

• 12 petites pommes de terre à chair jaune tournées
• 12 morceaux de rutabaga(navet) tournés
• 20 haricots verts coupés en petits tronçons (facultatif)
• 1/2 tasse de pois verts congelés
• 1/2 tasse d’oignons grelots ou autre
• 2 c. à soupe de beurre ou d’huile végétale
• 2 c. à soupe de sucre ou de sirop d’érable
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d’ail hachées
• 454 g de tofu ferme, coupé en cubes
• 3/4 de tasse de bouillon de légumes
• 4 c. à soupe de sauce Worcestershire vegan
• Jus d’une orange
• Zeste râpé d’une orange
• 1 petit bouquet de persil frais, haché

Méthode de préparation :

- Blanchir les légumes : Cuire à la vapeur ou plonger les carottes, le rutabaga, les haricots, les petits pois et les oignons dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou un peu plus pour certains légumes.

• Caraméliser les légumes : Dans une poêle, ajouter les carottes, le rutabaga et les oignons. Incorporer le beurre, le sucre, une pincée de sel de mer et du poivre moulu. Faire cuire à feu vif en remuant jusqu’à obtenir une belle coloration foncée et une caramélisation autour des légumes, qui doivent être glacés et dorés.
• Faire revenir le tofu : Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail hachées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les retirer de la poêle. Ajouter les cubes de tofu et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Mélanger les ingrédients : Dans un bol, délayer la sauce Worcestershire avec le bouillon de légumes. Incorporer les légumes blanchis dans la poêle avec le tofu et réchauffer le tout.
• Ajouter les saveurs d'orange : Verser le jus et le zeste d'orange, puis ajouter la sauce Worcestershire diluée. Porter à ébullition, ajouter les légumes glacés et parsemer de persil haché.
• Assaisonner et servir : Rectifier l’assaisonnement selon vos préférences, puis servir chaud.

Bon appétit !