Recette de potage à la courge, lait de coco et crumble de pistaches

Donne: 4 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 1,5 litre (6 tasses) de courge Butternut pelée et coupée en petits cubes
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
• 1 paquet de tofu soyeux mou (300 g)
• 1 boîte de lait de coco de 398 ml
• Sel et poivre au goût

Pour le crumble de pistaches

• 180 ml (3/4 de tasse) de pistaches hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 1/2 poivron rouge coupé en dés

Étapes

• Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail, le gingembre et la courge de 2 à 3 minutes.
• Ajouter le curcuma, le bouillon, le tofu et le lait de coco. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
• Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du crumble dans un bol.
• Dans le contenant du mélangeur électrique, verser la préparation au tofu. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
• Au moment de servir, garnir du crumble de pistaches.

Crédits photo et recette: lesrecettesdecaty.com