Recette de potage aux carottes et quinoa

4 portions

• 4 tasses de carottes coupées en rondelles
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de quinoa bien rincé
• 1 c. à soupe d’huile d'olive ou de beurre
• 1/4 c. à thé de curcuma en poudre (facultatif)
• 1/4 c. à thé de gingembre en poudre (facultatif)
• Sel de mer et poivre au goût
• Coriandre fraîche

Accompagnements :

• 1 baguette ou pain de campagne (idéal pour tremper dans le potage)
• 1 poignée de graines de courge ou de tournesol (pour ajouter du croquant)
• Un peu de persil frais ou de coriandre pour la garniture

Préparation

Préparer le potage

• Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter l’ail, le curcuma et le gingembre, et mélanger pendant 1 minute.
• Ajouter les carottes, le quinoa dans la casserole, puis bien mélanger.
• Verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les carottes, le riz et le quinoa soient tendres.
• Si le liquide s'évapore trop vite, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
• Une fois la cuisson terminée, mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, en ajustant la consistance avec de l'eau si nécessaire.
• Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût.

Préparer les accompagnements

• Pendant que le potage cuit, faire griller légèrement des tranches de pain (baguette ou pain de campagne) au grille-pain ou dans une poêle.
• Pour ajouter du croquant, faire griller quelques graines de courge ou de tournesol dans une poêle sans huile pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Hacher du persil ou de la coriandre pour la garniture.

Servir

• Verser le potage dans des bols, garnir avec les graines de courge, le persil ou la coriandre, et un peu de yaourt (si utilisé).
• Servir avec les tranches de pain grillé à côté, pour tremper dans le potage.

Ce potage est à la fois nourrissant et léger, parfait pour un repas réconfortant, et les accompagnements ajoutent du croquant et de la fraîcheur.

Bon appétit !