Recette de poudre mac & cheese végane

Ingrédients pour la poudre

• ½ tasse de noix de cajou crues* (voir note pour version sans noix)
• ½ tasse de levure alimentaire)
• 3 c. à soupe de farine (tout usage ou farine d’avoine pour une version sans gluten; la farine de riz fonctionne aussi, mais donne une légère texture granuleuse)
• 2 c. à soupe de fécule de maïs (ou autre fécule)
• 2 c. à thé de poudre d’ail
• 2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de moutarde moulue
• 1 c. à thé de sucre de canne
• 1½ c. à thé de sel de mer
• 2 à 3 c. à thé de paprika fumé
• ½ à 1 c. à thé de poivre noir moulu

Préparation de la poudre

• Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un blender puissant.
• Mixer 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture fine et poudreuse. Racler les parois à mi-parcours pour bien mélanger.
• Si la poudre est encore granuleuse (petits morceaux de noix), mixer un peu plus.
• Optionnel : ajouter des épices pour varier la saveur (chipotle, cajun, garam masala, etc.).

Mac & Cheese crémeux

Ingrédients

• 1 tasse de macaroni ou autre petite pâte
• 1 tasse de boisson végétale ou d’eau
• ⅓ à ½ tasse de poudre “Mac & Cheese”
• 2 à 3 c. à thé d’huile d’olive ou de beurre végane (optionnel)
• Optionnel : légumes sautés (champignons, brocoli, etc.), 1 c. à thé de miso ou sauce soya, jus de citron, origan, flocons de piment

Préparation

• Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
• Dans une petite casserole, mélanger la poudre avec la boisson végétale ou l’eau et l’huile/beurre végane.
• Chauffer à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et épaississe.
• Ajouter les pâtes (et les légumes, si désiré). Mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement.
• Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
• Pour une sauce plus crémeuse, utiliser ½ tasse de poudre; pour plus épaisse, ajouter 1 c. à soupe de poudre en cours de cuisson.

Autres utilisations

Sauce pour légumes rôtis, salade ou pommes de terre au four : mélanger 125 ml (½ tasse) de poudre avec 250 ml (1 tasse) de boisson végétale, chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement.

Conservation

• Dans un contenant hermétique en verre ou céramique, à l’abri de la chaleur, jusqu’à 1 mois.
• Au réfrigérateur : conserve la fraîcheur plus longtemps.

💡 Note : pour une version sans noix, remplacer les cajous par des graines de tournesol ou de citrouille nature.