Recette de ragoût rustique avec légumes et boulettes végétariennes

Boulettes moelleuses à la levure alimentaire

Ingrédients (pour 12 boulettes environ)

• 1 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de levure alimentaire)
• 2 c. à soupe de farine de blé grillée
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, pressées ou râpées
• 2 c. à soupe de persil frais haché (ou 1 c. à soupe de persil séché)
• 3 c. à soupe de jus de tomate ou plus ou jus de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel de mer et poivre noir au goût

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger la chapelure, la farine de grillée, la levure alimentaire, l’oignon, l’ail et le persil.
• Ajouter le jus de tomate et l’huile d’olive. Assaisonner avec sel de mer et poivre.
• Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus de jus de tomate ou d’huile.
• Former des boulettes de taille moyenne.
• Faire revenir les boulettes dans une poêle chaude avec un filet d’huile pendant environ 5 à 7 minutes, en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.

Ragoût rustique aux légumes d’automne

Ingrédients

• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)
• 1 feuille de laurier
• Sel de mer et poivre noir au goût
• 1/2 c. à soupe de basilic séché
• 3 c. à soupe de farine de blé grillée ou plus (pour épaissir)
• 4 tasses d’eau ou de bouillon de légumes

Préparation

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre. Faire revenir 5 minutes en remuant.
• Verser le tamari, l’eau ou le bouillon, ajouter la feuille de laurier, le sel de mer, le poivre et le basilic. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
• Laisser mijoter 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Délayer la farine grillée dans un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux, puis l’incorporer au ragoût en remuant bien. Laisser épaissir quelques minutes.
• Ajouter les boulettes réservées dans la casserole, laisser mijoter encore 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Version inspirée de Danièle Starenkyj

Service

• Se mange tel quel ou avec du pain de campagne, du riz, ou des pommes de terre pilées.
• Encore meilleur le lendemain : les boulettes s’imprègnent encore plus du jus.

Variantes

• Ajouter des pois chiches ou lentilles dans le ragoût pour plus de protéines.
• Remplacer le jus de tomate par de la purée de tomate + un peu d’eau pour une texture plus dense.
• Pour une version sans gluten, utiliser des flocons d’avoine certifiés sans gluten et remplacer la farine grillée par la farine de pois chiche grillée.