Recette de risotto, ail noir et champignons

4 portions

Ingrédients

• 1 tasse de riz blanc Arborio
• 2 gousses d'ail noir
• 2 tasses de champignons
• 1 petit oignon jaune
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 ½ tasses de bouillon de légumes
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de beurre ou huile d'olive
• Sel de mer et poivre
• Persil frais haché pour garnir ou autre fines herbes fraîches

Préparation :

• Préparer les champignons : laver et émincer les champignons. Réserver.
• Préparer l'ail noir : écraser les gousses d'ail noir pour en faire une pâte.
• Chauffer le bouillon : dans une petite casserole, chauffer 3 ½ tasses de bouillon de légumes à feu doux.
• Faire revenir l’oignon : dans une grande poêle ou casserole, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon finement haché et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajouter les champignons : ajouter les champignons émincés et cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent tendres.
• Ajouter le riz : ajouter 1 tasse de riz Arborio dans la poêle et cuire pendant 1-2 minutes, en remuant, pour que le riz devienne légèrement translucide.
• Ajouter le bouillon : commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche (environ 1/2 tasse) à la fois, en remuant fréquemment. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répéter jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18-20 minutes).
• Incorporer l'ail noir : à la fin de la cuisson, ajouter la pâte d’ail noir, 1 c. à soupe de beurre (ou huile d'olive) et 1/4 tasse de parmesan râpé. Mélangez bien pour rendre le risotto crémeux.
• Assaisonner : ajuster le sel de mer et le poivre au goût.
• Servir : garnir de persil frais haché et de quelques copeaux de parmesan.

Ce risotto est crémeux et parfumé grâce à l'ail noir et aux champignons, et il est parfait pour un plat réconfortant. Bon appétit !