Recette de rouleaux de printemps, sauce à la lime

Ingrédients

• 8 feuilles de riz
• 1 bloc de Tofu ferme
• 4 c. à soupe de Pâte de tomates
• 2 c. à thé Herbes de Provences 2 carottes
• 1 c. à thé Thym
• Miel
• 1/2 concombre anglais
• Mangues
• Laitue
• Poivrons
• Coriandre ou feuille de menthe (facultatif)

Sauce

• 1 tasse de Mayonnaise
• 1 c. à soupe d'huile végétal
• 1/4 de jalapeño frais (sans les graines)
• Le zeste d'une lime
• Le jus d'une demi lime

Préparation

• Couper le tofu et les légumes en julienne.
• Faire revenir le tofu dans le mélange de pâte de tomates et d'herbes de Provence à feu doux.
• Blanchir les carottes et griller à basse température dans l'huile avec du thym.
• Ajouter un peu de miel à la fin.
• Dans une assiette creuse remplie d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse.
• Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur une surface propre et lisse.
• Ajouter la garniture et rabattre les côtés vers le centre, rouler fermement et compléter l'opération en repliant les rebords.
• Couvrir les rouleaux d'un linge humide et procéder avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Couper les rouleaux en deux à la diagonale.

Sauce

Mélanger tous les ingrédients au robot.

Par MIGUËL P.-CHRÉTIEN, passionné de cuisine et conseiller en sécurité financière.