Recette de seitan maison

Le seitan est une alternative à la viande faite à partir de farine de gluten de blé ou extraite de farine de blé entier. Il est riche en protéines et a une texture qui ressemble beaucoup à celle de la viande. Voici une recette simple pour préparer du seitan maison :

Ingrédients

Pour la pâte de seitan

• 1 tasse de farine de gluten)
• 1 tasse d'eau ou de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou autre
• 1 cuillère à soupe de levure alimentaire) (facultatif)

Pour le bouillon de cuisson

• 4 tasses d'eau
• 1/4 tasse de sauce soja ou de tamari
• 2 cuillères à soupe de pâte miso (facultatif)
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 petit morceau de gingembre émincé (facultatif)
• 2 feuilles de laurier

Méthode de préparation

• Dans un grand bol, combinez l'eau, la sauce soja, l'huile d'olive et la levure alimentaire.
• Ajoutez la farine de gluten et mélangez à la main jusqu’à ce qu’à la formation d’une pâte.
• Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de gluten de; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
• Divisez la pâte en morceaux de taille souhaitée. Vous pouvez les façonner en morceaux, en lanières ou en boulettes, selon votre préférence et une fois cuit, vous pouvez également le hacher si désiré.
• Dans une grande casserole, combinez tous les ingrédients du bouillon.
• Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour que le bouillon mijote.
• Ajoutez les morceaux de pâte dans le bouillon chaud.
• Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le seitan est prêt lorsqu'il a gonflé et est bien cuit.
• Retirez le seitan du bouillon et laissez-le égoutter sur une grille ou dans une passoire.

Vous pouvez utiliser le seitan immédiatement dans vos recettes ou le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Le seitan peut également être congelé pour une utilisation ultérieure. Le seitan peut être utilisé dans une variété de plats, comme des sautés, des mijotés, des sauces à spaghetti ou mariné et grillé comme substitut à la viande.

Bonne découverte !