Recette de soupe de nouilles de riz udon végétarienne

2 à 3 portions

Ingrédients :

• 2 tasses de nouilles udon sèches
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 carotte, coupée en julienne
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1/2 tasse de champignons, tranchés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais, râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
• 1 cuillère à soupe de miso
• 1 cuillère à thé de sirop d’érable
• 1 cuillère à thé d’huile de sésame
• 1 tasse de tofu soyeux, coupé en dés
• ½ tasse d’épinards, haché ou de bok choy
• 1 oignon vert, émincé
• Coriandre fraîche

Préparation:

1 Préparer le bouillon :

Dans une grande casserole, chauffez le bouillon de légumes. Ajoutez le gingembre, l’ail, la sauce soja, le miso, le tofu, le sirop d’érable et l’huile de sésame. Mélangez bien pour dissoudre le miso ou le mélanger dans un peu d’eau avant de l’incorporer aux autres ingrédients. Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

2 Cuire les nouilles :

Faites cuire les nouilles udon selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, puis réservez-les.

3 Ajouter les légumes :

Ajoutez les carottes et les champignons au bouillon. Faites cuire 5 minutes. Incorporez les épinards ou le bok choy et laissez cuire encore 2 minutes, juste pour les ramollir.

4 Assemblage :

Répartissez les nouilles udon dans des bols. Versez le bouillon chaud et les légumes sur les nouilles.

5 Garnir et servir :

Garnissez d'oignons verts et de coriandre fraîche. Servez avec un quartier de citron vert pour une touche de fraîcheur.

Variantes :

Vous pouvez ajouter du tofu grillé ou des edamames pour enrichir le plat en protéines et pour une soupe plus épicée, ajoutez une touche de sauce sriracha, de flocons de piment ou de pâte de curry rouge.

Bon appétit !