Recette de tarte crue pommes, dattes et petits fruits et autres idées gourmandes

1 tarte

Ingrédients

Pour la croûte (pâte crue):

• 1 tasse de dattes Medjool dénoyautées
• 1 tasse de noix (amandes, noix de Grenoble ou pacanes)
• ½ tasse de flocons d’avoine ou de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel de mer
• 1 c. à thé de cannelle (optionnel)

Pour la garniture:

• 2 pommes douces (Gala, Pink Lady, etc.)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de purée de dattes ou quelques dattes trempées et mixées
• 1 c. à thé de cannelle
• Un filet de sirop d’érable et quelques noix en option

Préparation

1 La croûte

• Mixez les noix, flocons d’avoine et le sel dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
• Ajoutez les dattes (trempées si elles sont sèches) et la cannelle. Mixez jusqu’à obtenir une pâte collante qui se tient quand on la presse.
• Tassez cette pâte dans le fond d’un moule à tarte (ou à charnière), en la pressant bien avec les doigts ou le dos d’une cuillère.
• Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

2 La garniture

• Râpez ou tranchez finement les pommes.
• Mélangez-les dans un bol avec le jus de citron, la cannelle, et la purée de dattes.
• Laissez mariner 10 à 15 minutes pour qu’elles deviennent plus fondantes.

3 Montage

• Disposez les pommes sur le fond de tarte.
• Ajoutez des noix concassées ou un filet de sirop d’érable si souhaité.
• Réfrigérez la tarte au moins 30 minutes avant de servir, pour qu’elle se raffermisse.

Astuces

Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter une fine couche de purée de noisette ou chocolat cru entre la pâte et les pommes.

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou peut être congelée en parts.

IDÉES DE TARTES AUX FRUITS CRUS

1 Tarte crue aux fraises & noix de cajou

• Croûte : dattes + amandes + noix de coco
• Crème : noix de cajou trempées + jus de citron + sirop d’érable + vanille
• Garniture : fraises fraîches en rosace, délicieuse, façon "gâteau au fromage" vegan.

2 Tarte crue aux framboises & chocolat cru

• Croûte : noix + cacao cru + dattes
• Crème : avocat + cacao + sirop d’érable
• Garniture : framboises fraîches + copeaux de cacao, ultra fondante, intense en chocolat, sans sucre raffiné.

3 Tarte tropicale mangue & coco

• Croûte : noix de cajou + noix de coco + dattes
• Crème : purée de mangue + lait de coco épais + zeste de citron vert
• Garniture : dés de mangue, kiwi, ananas, zeste de lime, fraîche, légère et ensoleillée.

4 Tarte aux figues fraîches & crème d’amande

• Croûte : amandes + dattes + pincée de sel
• Crème : purée d’amandes blanches + lait végétal + vanille
• Garniture : figues fraîches en éventail, élégante et naturellement sucrée.

5 Tarte crue citron & bleuets

• Croûte : noix + dattes + zestes
• Crème : cajous + citron + sirop d’agave + lait végétal
• Garniture: bleuets/mûres/, acidulée, légère et rafraîchissante.

6 Mini tartelettes aux fruits rouges

• Base de pâte crue (dattes + amandes), garnies de crème de coco ou de yogourt végétal épais, puis surmontées de petits fruits (fraises, mûres, bleuets…).

ASTUCES GÉNÉRALES

• Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
• Réfrigérez au moins 30 min avant de servir pour une texture plus ferme.
• Variez les fruits selon la saison : pêches, raisins, kaki, grenade, melon…
• Ajoutez du croquant : éclats de cacao cru, graines de chia, noix concassées.