Recettes express : légumineuses en vrac

🥣 Potage tomates et haricots blancs

Portions : 4

Ingrédients :

• 1 oignon moyen, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 1 boîte (796 ml) de tomates
• 1 tasse de haricots blancs cuits
• 2 tasses de bouillon de légumes
• ½ c. à thé de paprika fumé
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

• Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail. Cuire 5 minutes.
• Ajouter les ingrédients : Verser les tomates, le bouillon et les assaisonnements. Porter à ébullition.
• Laisser mijoter : Réduire le feu et mijoter 35 minutes. Ajouter les haricots et cuire 10 minutes de plus.
• Mélanger : Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur (optionnel).
• Assaisonner : Ajuster le sel, le poivre et la consistance au besoin.

🥔 Pâté chinois aux lentilles

Portions : Environ 4

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de beurre ou huile végétale
• 1 oignon moyen, haché
• ½ poivron vert, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 carotte en cubes
• 1½ tasse de lentilles vertes cuites
• ¼ c. à thé de poivre
• ½ tasse de sauce tomate
• 2 c. à thé de sel de mer
• 3 c. à thé de persil frais
• 1 boîte de maïs en crème ou grains
• 3 pommes de terre ou patates douces
• 1 tasse de lait ou boisson végétale
• 3-4 c. à soupe de beurre ou margarine

Préparation :

• Base lentilles : Faire revenir les légumes, ajouter les lentilles, sauce tomate, persil, sel et poivre.
• Purée : Cuire les pommes de terre, les piler avec le lait et le beurre. Assaisonner.
• Montage : Mettre le mélange de lentilles au fond, couvrir de maïs, puis de purée. Cuire à 350°F pendant 20 minutes.
• Variante : Ajouter du fromage râpé et gratiner quelques minutes.

🌯 Burritos végé aux haricots rouges

Portions : 1 (à multiplier selon besoins)

Ingrédients :

• 2 c. à thé d’huile d’olive
• ⅔ tasse de carottes râpées
• ½ tasse de haricots rouges cuits
• 1 c. à thé d’épices mexicaines
• ¼ tasse de fromage râpé
• 1 c. à soupe d’eau
• ¼ tasse de salsa
• 1 grande tortilla
• ½ tasse de laitue hachée
• Feuilles de coriandre ou persil
• Un filet de jus de lime (facultatif)

Préparation :

• Faire sauter les carottes dans l’huile.
• Ajouter les haricots, épices, fromage, eau. Cuire 1 minute jusqu’à crémeux.
• Ajouter la salsa. Chauffer 1 minute.
• Assembler dans une tortilla avec laitue, coriandre et lime.
• Rouler, puis griller dans la poêle 1-2 minutes de chaque côté.