Aiglefin filet surgelé sous vide

Délicat, polyvalent et tout simplement délicieux, l’aiglefin est un poisson blanc maigre qui ressemble beaucoup à la morue, mais avec une texture souvent un peu plus tendre et une saveur douce qui plaît autant aux enfants qu’aux amateurs de poisson.

Pêché dans le nord du golfe du Saint-Laurent et l’Atlantique Nord, notamment près de Terre-Neuve, cet aiglefin provient d’une pêche à la senne danoise, une méthode plus respectueuse des fonds marins que certaines techniques industrielles plus invasives. En plus d’être moins dommageable pour les écosystèmes marins, cette technique permet aussi une économie d’environ 40 % de carburant.

Aussitôt pêché, le poisson est fileté puis surgelé sous vide afin de préserver toute sa fraîcheur, sa texture et sa saveur, comme s’il arrivait presque directement du quai à votre assiette.

Sa chair blanche, feuilletée et douce en fait un excellent choix pour une foule de recettes : fish & chips maison, tacos de poisson, poisson pané, papillotes au four, chaudrées ou simplement poêlé avec un peu de citron et d’herbes.

L’aiglefin est particulièrement apprécié pour sa polyvalence et son goût accessible, parfait pour ceux qui trouvent certains poissons trop prononcés.

Bienfaits

• Bonne source de protéines maigres
• Faible en gras saturés
• Saveur douce, idéale pour toute la famille
• Chair tendre et feuilletée facile à cuisiner
• Excellent substitut à la morue
• Polyvalent : frit, au four, grillé ou en soupe
• Surgelé rapidement après la pêche pour préserver la fraîcheur

Comment l’utiliser

Décongeler au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson ou la veille. L’aiglefin se cuisine facilement au four, à la poêle, en papillote ou frit.

Pour un fish & chips maison, enrobez-le légèrement d’une pâte ou chapelure avant cuisson. Pour une version plus santé, essayez-le simplement avec huile d’olive, citron, ail et herbes fraîches.

Évitez une cuisson trop longue, sa chair délicate peut devenir sèche rapidement. En général, 8 à 12 minutes au four selon l’épaisseur suffisent.

Petite recette pratique

Aiglefin citron & herbes au four

Déposer les filets dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive, jus de citron, ail, sel, poivre et herbes fraîches (aneth ou persil). Cuire à 400°F environ 10 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Conseil d’Audrey, alias La naturo imparfaite

Si quelqu’un à la maison dit ne pas aimer le poisson, l’aiglefin est souvent LE poisson parfait pour commencer. Son goût est doux et rassurant, sans goût « trop poisson » 😌