Recette de burger fèves noires et sauce chili

4 portions

1. Les galettes aux fèves noires et chili

Ingrédients

• 2 tasses de fèves noires cuites
• 2 gousses d’ail, émincées
• 6 champignons de Paris, hachés grossièrement
• 1/3 tasse d’oignons verts, hachés grossièrement
• ¼ tasse de sauce chili commerciale
• 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau (œuf de lin)
• ¾ tasse de chapelure ou de flocons d’avoine broyés
• ½ c. à soupe d’origan séché
• ½ c. à thé de paprika fumé
• Sel de mer et poivre moulu
• Huile végétale
• 4 pains hamburger

Préparation

Préparez l’œuf de lin

Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 c. à soupe d’eau. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Mettez les ingrédients dans le mélangeur

Ajoutez dans le bol du mélangeur :

• les fèves noires ,
• l’œuf de lin épaissi,
• les autres ingrédients secs et humides (épices, chapelure, légumes hachés, etc.).

Mélangez les ingrédients

Mélangez la préparation en utilisant la fonction « pulse » ou à basse vitesse. Grattez les parois au besoin avec une spatule. L’objectif est d’obtenir une pâte grossièrement homogène, mais pas complètement lisse, il doit rester un peu de texture.

Ajustez la consistance

Si le mélange est trop humide ou collant, ajoutez un peu plus de chapelure ou de flocons d’avoine. Vous devez pouvoir former des galettes fermes.

Façonnez les galettes

Avec les mains légèrement humides, façonnez 4 galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Placez-les sur une assiette ou une plaque.

Laissez reposer au réfrigérateur

Couvrez et laissez reposer 15 à 30 minutes pour raffermir les steaks avant la cuisson.

Faites-les cuire

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.

2. Garnitures, sauces et condiments

Légumes frais

• Laitue croquante (romaine, iceberg, laitue Boston)
• Tomates tranchées
• Oignons rouges (crus ou marinés)
• Cornichons (à l’aneth ou sucrés)
• Concombres
• Pousses ou jeunes épinards
• Avocat ou guacamole pour une touche crémeuse

Légumes chauds ou grillés

• Champignons sautés (shiitake ou portobello pour un effet « viandeux »)
• Oignons caramélisés
• Poivrons grillés
• Tranches de patate douce grillée

Sauces maison ou du commerce

• Mayonnaise (nature, à l’ail, au citron, au chipotle…)
• Ketchup ou sauce BBQ
• Mayonnaise et sauce salsa
• Moutarde de Dijon ou moutarde à l’ancienne
• Sauce sriracha ou harissa (pour du piquant)
• Pesto tzatziki
• Crème de cajou, houmous, ou sauce tahini

Fromages

• Tranches de fromage fondant (cheddar, mozzarella, gouda, etc.)
• Fromage à tartiner