Recette de salade tiède aux asperges, radis et parmesan

2 portions

🔪 Ingrédients:

Légumes et garniture

• 12 asperges vertes du Québec
• 4–6 radis roses, tranchés très finement à la mandoline
• 1 poignée de roquette ou épinards ou laitue frisée
• 2 œufs frais
• Copeaux de parmesan ou parmesan râpé
• Quelques micro-pousses (pour la finition)
• Sel de mer, poivre noir du moulin

Croûtons maison

• 2 tranches de pain de campagne ou de levain
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail écrasée

Vinaigrette citronnée

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à café de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 1/2 c. à café de miel (optionnel pour équilibrer l’acidité)
• Zeste de citron (bio de préférence)

👨 ‍ 🍳 Préparation

1. Préparer les croûtons

• Couper le pain en petits cubes.
• Chauffer une poêle avec l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée.
• Faire revenir les cubes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver sur papier absorbant.

2. Préparer les asperges

• Équeuter les asperges (casser les extrémités dures).
• Blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plonger dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur.
• Égoutter et couper en morceaux.

3. Pocher les œufs

• Faire frémir de l’eau avec une cuillère de vinaigre blanc.
• Casser un œuf dans une tasse, le verser doucement dans l’eau en créant un petit tourbillon.
• Pocher 3 minutes pour un jaune bien coulant.
• Égoutter délicatement sur un papier absorbant.

4. Préparer la vinaigrette

• Fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, la moutarde, le miel, le zeste, le sel de mer et le poivre.

5. Dresser l’assiette

• Disposer la verdure dans le fond.
• Ajouter les asperges et les rondelles de radis.
• Parsemer de croûtons, ajouter des copeaux de parmesan.
• Déposer l’œuf poché au centre.
• Arroser de vinaigrette.
• Finir avec un tour de moulin à poivre, un peu de fleur de sel, et quelques pousses fraîches.