Recette de sauce à spaghetti noix et PVT avec variantes/à la mijoteuse

4 à 6 portions

Ingrédients

• 1 tasse de protéine de soja texturée (PVT) sèche
• 1 ½ tasse de bouillon de légumes chaud (pour réhydrater la PVT)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse d’oignon haché (environ 1 oignon moyen)
• 1 c. à soupe d’ail émincé (environ 3 gousses)
• ½ tasse de carotte râpée (environ 1 petite carotte)
• ½ tasse de poivron vert haché (environ ½ poivron)
• ½ tasse de céleri haché (environ 1 branche)
• ½ tasse de noix hachées (noix de Grenoble ou autres)
• 1 boîte (14 oz) de tomates en dés (environ 1 ¾ tasse)
• 1 boîte (28 oz) de tomates broyées (environ 3 ½ tasses)
• 1 boîte (12 oz) de jus de tomate ou coulis de tomate (environ 1 ½ tasse)
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire végétalienne
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé d’origan séché
• ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à thé de thym séché
• Sel de mer et poivre, au goût

Préparation

• Préparer les légumes

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon, l’ail, le poivron, la carotte et le céleri.
Faire revenir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Assembler dans la mijoteuse

Transférer les légumes dans la mijoteuse.
Ajouter les tomates en dés, les tomates concassées, le jus de tomate, la pâte de tomate, les noix, la sauce Worcestershire, les herbes et les épices. Bien mélanger.

• Cuisson lente

Couvrir et cuire à haute température (High) pendant 6 heures.

• Réhydrater la PVT

Pendant ce temps, verser le bouillon chaud sur la PVT sèche.
Laisser gonfler 10 minutes, puis presser pour retirer l’excès de liquide.

• Ajouter la PVT en fin de cuisson

Environ 15 minutes avant la fin, incorporer la PVT dans la mijoteuse.
Bien mélanger et laisser mijoter.

• Ajuster l’assaisonnement

Goûter et rectifier avec du sel, du poivre ou un peu d’épices, au goût.

• Servir

Verser sur des pâtes alimentaires naturelles et déguster chaud.

Astuces

• La sauce Worcestershire végétarienne apporte un délicieux goût umami.
• Ajouter un filet d’huile d’olive à la fin pour plus de richesse.
• Se congèle parfaitement et gagne en saveur le lendemain.

Variantes de la sauce à spaghetti à la PVT

• Version aux champignons

Ajouter 1 à 2 tasses de champignons frais hachés (champignons de Paris, shiitake, pleurotes) en même temps que les oignons et les autres légumes. Ils apportent une belle texture « carnée » et un goût umami intense.

• Version épicée à la mexicaine

Ajouter 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de chili en poudre, ½ c. à thé de paprika fumé et une pincée de poivre de Cayenne. Remplacer la sauce Worcestershire par de la sauce piquante végétalienne (type Sriracha) pour relever la sauce.

• Version méditerranéenne

Ajouter ½ tasse d’olives noires tranchées, 1 c. à thé de romarin séché et et un filet d’huile d’olive en plus à la fin.

• Version aux lentilles

Remplacer la moitié de la PVT par 1 tasse de lentilles brunes ou vertes cuites pour plus de fibres et un goût différent, tout en gardant la texture.

• Version crémeuse

En fin de cuisson, incorporer ½ tasse de crème végétale ou un peu de purée de noix de cajou pour une sauce onctueuse et gourmande.