Recette de sauce style pesto et ses variantes

Le pesto est une sauce originaire de Gênes (Italie), traditionnellement à base de basilic, pignons de pin, ail, parmesan, et huile d’olive. Mais il existe de nombreuses variantes savoureuses, souvent adaptées aux goûts, aux saisons ou aux ingrédients disponibles.

Voici plusieurs variantes de sauce style pesto, classées par type :

Variantes à base d’herbes

• Pesto de roquette

• Roquette, parmesan, ail, pignons ou noix, huile d’olive

➤ Goût plus poivré, très bon avec les pâtes.

• Pesto de persil

• Persil plat, ail, amandes ou noisettes, parmesan, huile d’olive

➤ Très frais, excellent sur du poisson grillé.

• Pesto de coriandre

• Coriandre, ail, noix de cajou ou arachides, lime, huile

➤ Variante aux accents exotiques, parfait avec des plats asiatiques ou mexicains.

• Pesto menthe-basilic

• Basilic, menthe, parmesan, citron, pignons ou amandes

➤ Idéal dans un taboulé.

Variantes avec fromages différents

• Pesto au pecorino (classique italien aussi)

➤ Remplace le parmesan par un fromage de brebis pour une saveur plus intense.

• Pesto au fromage de chèvre

➤ Ajouté pour plus de crémeux et d’acidité, super sur des tartines ou des légumes rôtis.

Variantes avec noix différentes

• Pesto aux noix

• Basilic ou persil, noix, ail, huile

➤ Plus rustique, très bon en hiver.

• Pesto aux noisettes

➤ Goût rond et doux, intéressant avec des raviolis ou du potiron.

• Pesto aux graines de tournesol ou de courge

➤ Parfait pour les personnes allergiques aux noix.

Variantes avec légumes

• Pesto rosso (pesto rouge)

• Tomates séchées, ail, parmesan, amandes/noix de cajou, huile

➤ Délicieux en tartinade ou avec des gnocchis.

• Pesto de betterave

• Betterave cuite, ail, noisettes, parmesan, huile

➤ Belle couleur rose et goût doux, super en entrée.

• Pesto de poivrons grillés

• Poivrons rouges, ail, amandes, basilic, huile

➤ Doux et fumé, bon avec poissons grillés.

Variantes fraîches ou originales

• Pesto citronné

• Basilic, zeste et jus de citron, parmesan, pignons

➤ Très frais, idéal pour accompagner des poissons.

• Pesto vegan

• Basilic ou autres herbes, levure alimentaire) à la place du parmesan, noix/graines

➤ Parfait pour les régimes végétaliens.

• Pesto au miso

• Basilic, miso blanc et noix de cajou

➤ Fusion originale umami, excellente en accompagnement de riz ou légumes.